【トリセツショー】キムチのうま味爆上げ法則とは？驚きの真実を徹底解説！

トリセツショーで紹介した、キムチのうま味を8倍にする黄金法則や酸っぱさを見分ける方法、簡単なキムチだれの作り方をまとめました。

8倍アップ！？キムチのうま味爆発の黄金法則

キムチの美味しさの核心にある要素、それが「うま味」です。

このうま味の成分は、実はチョッカル（小エビの塩辛）に隠されています。

日本のスーパーで販売されているキムチの多くにも含まれており、使い方次第でその効果を最大限に引き出せるのです。

東京農業大学の前橋教授によると、キムチに含まれるグルタミン酸とイノシン酸を組み合わせることで、うま味が最大8倍まで増強されるとのことです。

これは、韓国の本場でも巧みに利用されている法則です。

特に、イノシン酸を豊富に含む食材としては、かつお節や煮干し、まぐろが挙げられます。

これらの素材を使った「楽々レンチン キムかつスープ」や「そのまんまキムツナ飯」は、まさにこのうま味爆発のメニューです。

楽々レンチン キムかつスープ

レンチンするだけでうまみ8倍の「キムチ＆かつお節スープ」です。

キムチに「イノシン酸」を加えるだけで、うま味が爆上がりします。

キムチに含まれるグルタミン酸と組み合わせると、最大8倍近くうま味が増えます。

トリセツショーでは、イノシン酸が多く含まれる日本人になじみの食材・かつお節を使った「うま味8倍」超簡単レシピを紹介しました。

具材を入れてレンチンするだけで作れます。

ぜひお試しください。

楽々レンチン キムかつスープの材料 1人分

• キムチ　40g
• キムチ汁　大さじ1と1/2
• 豆もやし　20g
• かつお節　少々
• 水　150mL
• 細ねぎ　少々

楽々レンチン キムかつスープの作り方

1. 耐熱カップにキムチを汁ごと入れます。
2. 豆もやしなど、お好みの具材を追加します。
3. かつお節をまぶし、水を加えます。
4. 軽くラップをして、600Wの電子レンジで３分ほど加熱して完成です。

そのまんまキムツナ飯

炊飯器に入れるだけでうまみ8倍の「キムチ＆ツナ缶ごはん」です。

キムチに「イノシン酸」を加えるだけで、うま味が爆上がりします。

キムチに含まれるグルタミン酸と組み合わせると最大8倍近くうま味が増えます。

トリセツショーでは、イノシン酸が多く含まれる日本人になじみの食材・ツナの缶詰を使った「うま味8倍」超簡単レシピを紹介しました。

具材を入れて炊飯器で炊くだけですので、ぜひ試してみてください。

そのまんまキムツナ飯の材料 2人分

• キムチ　100g
• ツナ缶詰　140g（1缶）
• 米　2合
• 塩　少々
• 大葉　適量
• 白ごま　適量

そのまんまキムツナ飯の作り方

1. 炊飯器に米を入れ、通常の水加減にします。
2. キムチとツナを入れ、軽く混ぜてから炊飯します。
3. 炊き上がったら塩を加え、全体を混ぜます。
4. 器に盛り大葉と白ごまを散らして完成です。

キムチの酸っぱさ 瞬間見分け術

キムチの酸っぱさは、主に乳酸菌の働きによって生じます。

乳酸菌が発酵することで乳酸が蓄積され、味が変化します。

特に、韓国の伝統的な製法で作られた本格的なキムチは、乳酸の発酵が促進されるため、酸っぱくなる傾向があります。

瞬時に酸っぱさを見分ける方法があります。

スクリュー型の蓋が付いているものや、キムチくんマークがある製品、ガスを逃がすための大きな空気穴が開いているもの、さらには量り売りされているキムチがその典型です。

驚くことに、キムチの酸っぱさは6年目がピークだと言われています。

これは、発酵食品ならではの面白い特徴ですね。

トリセツ流キムチだれで四季のキムチを1年中楽しむ方法

韓国では、旬の野菜を使ったキムチが楽しめる文化があります。

なんと、200種類以上のキムチが存在すると言われていますが、漬けだれを作るための材料を揃えるのは大変です。

そこで、トリセツ流の超簡単キムチだれを紹介します。

このキムチだれは、身近な食材に置き換えて作れるため、誰でも手軽に挑戦できます。

超簡単キムチだれ（保存瓶300mL分）

超簡単キムチだれ（保存瓶300mL分）の材料

• トマトペースト　大さじ4
• 甘酒　大さじ6
• ナンプラー　大さじ4弱
• 酢　小さじ2
• しょうゆ　小さじ2
• にんにくすりおろし　小さじ1
• さきいか細かく刻む　約10g
• かつお節粉状にする　約4g
• 一味とうがらし　小さじ1

超簡単キムチだれ（保存瓶300mL分）の作り方

• ボウルに全ての材料を入れ、混ぜ合わせるだけで完成です。

お好みの野菜に超簡単キムチだれをあえるだけでなんでもキムチになります。

超簡単キムチだれ活用レシピ アラビアータ

超簡単キムチだれ活用レシピ アラビアータの材料 2人分

• スパゲッティ　200g
• 超簡単キムチだれ　大さじ3～4
• オリーブオイル　大さじ1
• こしょう　適量
• パセリ　適量

超簡単キムチだれ活用レシピ アラビアータの作り方

1. フライパンにオリーブオイルをひき、超簡単キムチだれを加えて中火でサッと炒めます。
2. ゆでておいたスパゲッティとゆで汁 大さじ2程(分量外)を加えて炒め合わせ、こしょうを振ります。
3. 器に盛り付け、パセリを振って完成です。

超簡単キムチだれ活用レシピ スペアリブ

超簡単キムチだれ活用レシピ スペアリブの材料 2人分

• スペアリブ　300g
• 超簡単キムチだれ　大さじ2
• じゃがいも　2個
• いんげんゆで　2本
• 水　400mL
• 油　大さじ1/2

超簡単キムチだれ活用レシピ スペアリブの作り方

1. フライパンに油をひき、中火でスペアリブがキツネ色になるまで焼きます。
2. キムチだれを加えて混ぜます。
3. 水を加え、落としぶたをして10分煮込みます。
4. 一口サイズにカットしたじゃがいもを加え、15分煮込みます。
5. 器に盛り、いんげんを飾って完成です。

まとめ

キムチはただの発酵食品ではなく、深い味わいと文化の詰まった料理です。

うま味の黄金法則や酸っぱさの見分け方、そして簡単に作れるキムチだれを知ることで、日常の食卓がより豊かになることでしょう。

ぜひ、これらの知識を活かして、キムチを楽しんでみてください！

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