あさイチで紹介した魚の湯煮のレシピとプロのコツを余すことなくお届けします。
身近な食材で手軽に作れる美味しさに、朝から心が躍ります。
さっそく料理の舞台裏に迫りましょう。
目次
ウエカツさんの魚の湯煮の作り方 あさイチで話題に
魚の湯煮とは、魚を塩と酒で茹でるだけの簡単な調理法です。
ウエカツさんと呼ばれる元水産省職員の上田勝彦さんが考案し、NHKのあさイチで紹介されました。
魚の臭みを抑えてふわふわに仕上げるコツは沸騰させないことと、冷めるまで煮汁をかけ続けることです。
味付けはポン酢やバターなどでアレンジできます。
あさイチで学ぶ魚の湯煮の魅力とおいしい食べ方
魚の湯煮は、魚の栄養素を逃さずに摂取できる健康的な料理です。
魚にはたんぱく質やオメガ3脂肪酸などが豊富に含まれていて、血液や脳の働きを改善したり、老化や病気の予防に効果があります。
魚の湯煮はさばやぶりなどの青魚だけでなく、白身魚や貝などでも作れます。
お好みの魚を選んで、湯煮にしてみましょう。
魚の湯煮のレシピ集 さば、鮭、白身魚など
魚の湯煮とは、魚を水と酒で煮るだけのシンプルな料理です。
魚の旨味を引き出し、生臭さを消すことができます。
さば、鮭、白身魚など、さまざまな魚に応用できます。
魚の種類によって、煮る時間や火加減を調整することがポイントです。
魚の湯煮で簡単においしく 魚の種類別のレシピとポイント
さばの湯煮
- さばは皮に十字の切りこみを入れます。
- 両面に塩をふり、10分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 水9：酒1の割合で、ひと煮立ちさせます。
- さばを入れて沸騰しないように弱火で5分程加熱し、中まで火が通ったら湯切りします。
- 器に盛り付け、小ねぎをのせ、ポン酢をかけて完成です。
鮭の湯煮
- 鮭は皮を下にして切り身にします。
- 両面に塩をふり、10分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 水9：酒1の割合で、ひと煮立ちさせます。
- 鮭を入れて沸騰しないように弱火で5分程加熱し、中まで火が通ったら湯切りします。
- 器に盛り付け、大根おろしとしょうがをのせ、醤油をかけて完成です。
白身魚の湯煮
- 白身魚は皮を下にして切り身にします。
- 両面に塩をふり、10分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 水9：酒1の割合で、ひと煮立ちさせます。
- 白身魚を入れて沸騰しないように弱火で3分程加熱し、中まで火が通ったら湯切りします。
- 器に盛り付け、レモンを絞って完成です。
魚の湯煮の基本レシピとアレンジ方法
魚の湯煮の基本レシピは、魚に塩をふり、水と酒で煮るだけです。
このレシピに、さまざまな調味料や具材を加えることで、アレンジが可能です。
例えば、以下のような方法があります。
ゴマ醤油をかける
醤油に酢、砂糖、ゴマをブレンドしたゴマ醤油をかけます。
魚の甘味とゴマの風味が合います。
ポン酢をかける
さっぱり味わうならポン酢がおすすめです。
豆腐や野菜などの具材を一緒に煮ると、水炊き風になります。
バジルとバターをのせる
魚の上でバターを溶かし、バジルで味を整えます。
洋風に仕上がり、ご飯のおかずにぴったりです。
みそを加える
水と酒の割合を変えずに、みそを大さじ1～2加えます。
魚の旨味とみそのコクが深まります。
しょうがを加える
水と酒に薄切りにしたしょうがを加えます。
しょうがの風味が魚にしみ込みます。
だしを加える
水の代わりにだしを使います。
魚の風味が増します。
野菜を加える
人参や大根、玉ねぎなどの野菜を加えます。
水炊き風になります。
魚の湯煮の時間はどれくらい？ 種類や厚みによって変わる目安
魚の湯煮とは、魚をお湯と酒で低温で茹でる調理法です。
魚の種類や厚みによって加熱時間は異なりますが、一般的には切り身なら1分強、骨付きなら3～5分程度が目安です。
魚の身がほぐれるようになったら火が通ったサインです。
魚の種類によっては、一匹丸ごと煮る場合もあります。
その場合は、68℃まで上げてふたをして10分放置し、また68℃まで加熱して10分放置するという方法がおススメです。
魚の湯煮の加熱時間のコツと注意点
魚の湯煮の加熱時間には、以下のようなコツと注意点があります。
魚の下処理をしっかり行う
鱗や内臓を取り除き、水洗いして水分を拭き取ります。
生臭さが気になる場合は、塩をこすりつけて洗います。
血合いは歯ブラシなどでこすり洗います。
魚に薄塩を振って5分ほど置く
浸透圧の働きで臭みを含んだ汁が出てくるので、再び水分を拭き取ります。
鍋に水と酒を入れて沸かす
酒の有機酸が魚の臭みを分解してくれます。
水と酒の割合は9:1が目安です。
魚を入れて沸騰しないように火加減を調節する
沸騰させると脂が酸化しやすく、臭みが残り旨味が逃げてしまいのます。
また煮崩れの原因にもなります。
途中でアクを取り除く
アクには魚の臭みや不純物が含まれるので、取り除くと美味しく仕上がります。
魚の種類や厚みに応じて加熱時間を調節する
切り身なら1分強、骨付きなら3～5分程度が目安です。
一匹丸ごと煮る場合は、68℃まで上げてふたをして10分放置し、また68℃まで加熱して10分放置します。
魚の湯煮の時間を調節しておいしい仕上がりに
魚の湯煮の時間を調節することで、魚の旨味や栄養を最大限に引き出すことができます。
魚の種類や厚みによって加熱時間は異なりますが、一般的には魚の身がほぐれるようになったら火が通ったサインです。
魚の身が白っぽくなるのは、タンパク質が凝固することで起こる現象ですが、これは魚の旨味や栄養が逃げてしまうことを意味します。
ですから、魚の身が白っぽくなる前に火を止めるのがおススメです。
魚の湯煮は、ポン酢やガーリックバターソースなど、好みの調味料で食べるのが一般的です。
魚の種類によっては、バジルやバターなどを使って洋風にアレンジするのもおいしいです。
魚の湯煮は、簡単に作れて美味しいだけでなく、汚れ物も少なくて済むので、時短料理としてもおすすめです。
干物で湯煮ができる！ 簡単で美味しいレシピとソースのアイデア
干物の湯煮は、お湯に酒を加えて沸かさずに魚を煮るだけの簡単な料理です。
魚の旨味が逃げずに柔らかく仕上がります。
塩分が抜けてマイルドな味になるので、お好みのソースで味付けを楽しめます。
大根おろしや針生姜、カイワレなどの野菜を添えるとさらに美味しくなります。
干物の湯煮で魚の旨味を堪能する方法
干物の湯煮は、魚の種類や個体差によっても味や食感が変わります。
アジやイワシなどの小魚は、身がふっくらとして骨から身が離れやすくなります。
ほっけや鯖などの大きな魚は、身がしっかりとして焼いた時とは違う食感が楽しめます。
干物の開きは、皮から骨に切り込みを入れておくと火が通りやすくなります。
干物の湯煮のレシピとコツ 北海道の郷土料理を再現
干物の湯煮は、北海道の郷土料理としても親しまれています。
特に、ほっけの湯煮は、味噌汁に入れて煮付けるのが定番です。
ほっけは、骨がついたままのものを使うと、骨のコラーゲンも溶け出してコクが出ます。
味噌汁には、ごぼうや生姜、梅干しなどを加えて風味をつけます。
ほっけの湯煮は、ご飯のおかずにも、お酒の肴にもぴったりです。
鮭の湯煮の作り方とおすすめのソース
鮭の湯煮は、鮭を塩と酒で煮るだけの簡単で美味しい料理です。
鮭の下処理や加熱時間のコツ、さまざまなソースのアレンジ方法を紹介します。
鮭の湯煮で、ふっくらジューシーな鮭の旨味を堪能しましょう。
鮭の湯煮でふっくらジューシーに 鮭の下処理と加熱時間のポイント
鮭の湯煮は、鮭を塩をふって水けを拭き取り、酒と水でゆでるだけの簡単な調理法です。
鮭の下処理は、鮭の旨味を凝縮させるために必要です。
加熱時間は、鮭の厚みや好みによって調整しますが、煮立たせないように注意しましょう。
鮭の湯煮のレシピとアレンジ方法 大根おろしやタルタルソースで
鮭の湯煮は、そのままでもおいしいですが、さまざまなソースでアレンジすることができます。
例えば、大根おろしにしょうゆやポン酢を加えたソースは、さっぱりとした味わいになります。
また、たくあんとマヨネーズを混ぜたタルタル風ソースは、鮭の脂との相性が抜群です。
他にも、バターしょうゆやオイスターソースなど、お好みのソースで楽しんでください。
ぶりの湯煮のレシピとおいしい食べ方
ぶりの湯煮のレシピとおいしい食べ方をご紹介します。
ぶりの湯煮で脂ののった旨味を味わう方法
ぶりの湯煮で脂ののった旨味を味わう方法をご紹介します。
ぶりの湯煮は、ぶりの切り身を水や酒などで煮る料理です。
ぶりの脂が溶け出して、さっぱりとした味わいになります。
ぶりの旬は冬で、寒ぶりと呼ばれる脂ののったぶりがおススメです。
ぶりの湯煮には、生姜やポン酢などのさわやかな風味が合います。
生姜はぶりの臭みを消し、ポン酢は酸味と塩味で味にアクセントをつけます。
ぶりの湯煮は、ご飯のおかずにも、お酒の肴にもなります。
ぶりの湯煮の作り方とコツ ぶりかまの煮付けもおススメ
ぶりの湯煮の作り方とコツをご紹介します。
ぶりかまの煮付けもおススメです
ぶりの湯煮の作り方
- ぶりの切り身に塩をふって10分ほどおいて、熱湯をかけて霜降りにします。
- これでぶりの臭みやアクを取ります。
- 次に、水や酒、醤油、砂糖、生姜などを入れた鍋にぶりを入れて、落とし蓋をして弱火で15分ほど煮ます。
- 最後に、ポン酢をかけてできあがりです。
ぶりの湯煮のコツ
ぶりの切り身の厚みに合わせて煮る時間を調整することです。
煮すぎるとぶりが固くなってしまうので、ふっくらと仕上げるのがポイントです。
また、ぶりのかまの部分を使って煮付けにすると、ぶりの旨味がたっぷりと味わえます。
ぶりかまの煮付けは、煮汁の材料を水ではなく酒とみりんで作ると、よりコクが出ます。
Xでの魚の湯煮への反応
昨日の夜ご飯。今年初の秋刀魚を食す。塩焼きにしようと思ったけど、あさイチか得損でやってた『湯煮』に挑戦。脂が落ちて美味しくなくなるかな…と思ったけどそんなことなかった！美味しかった(^～^)簡単だしこれから魚は湯煮だな！
— にが うり (@nigapu_) September 11, 2018
魚を気軽に食べられる「湯煮」という方法。フライパンに湯を沸かし少しお酒を入れる。そこへ切り身を入れ、沸騰させないように3分で出来上がり。すきな調味料で食べるというもの。塩分が気になる子どもにもよい方法とのこと。いいこと聞いた #あさイチ
— 太陽とケイコムーン (@amazakeiko) September 19, 2017
【あさイチ「ＪＡＰＡなび」は知床！】羅臼町の主婦に教えてもらった「湯煮」。昆布と魚をただ煮るだけ。味つけゼロ。でも杉浦太陽さんがうなってしまうほど美味しいんですって！太陽さんは野生動物の探索にも。ほんとに見られるの？☆あす１５日（木）午前８：１５～総合テレビ
— NHK北海道 (@nhk_hokkaido) October 14, 2015
