昨日のおふくろもう一杯でやってたのは、石川県羽咋市のおふくろの味べか鍋でした。
石川県羽咋市のおふくろの味は、べか鍋です。
イワシのぬか漬け、こんかいわしを使用します。
名前の由来は、
「食べっか」
が訛って
「べか鍋」
になったそうです。
石川県羽咋市のおふくろの味 べか鍋
べか鍋は、石川県の冬の郷土料理で、糠いわしのブツ切りと大根を酒粕でグツグツ煮込みます。
体がかなり温まり、栄養満点です。
べか鍋の材料
- 大根 1/2本
- 人参 1/2本
- 糠いわし・こんかいわし 1本
- だし汁 カップ3
- 酒粕 一枚
- 味噌 大さじ2
べか鍋の作り方
- 大根、人参を食べやすく刻みます。
- 刻んだ野菜、酒粕をだし汁で煮込みます。
- 煮込んでいる間に糠いわし、こんかいわしも焼きます。
- 煮込み終わった2の中にほぐした糠いわし、こんかいわしを入れ味噌で味を調えて完成です。
糠いわし・こんかいわし
こんかいわしとは、イワシのぬか漬けです。
鮮度の良いウルメイワシを塩蔵し、糠、麹、唐辛子を入れ、1年以上漬け込んで魚の旨味を発酵熟成したものです。
この糠漬けは、塩気が強く大変塩辛いものですが、熟成された奥深い旨味が特徴です。
塩蔵
塩蔵とは、食品の保存法の一つです。
水産物や肉、野菜などに用いられる塩による貯蔵法です。
日本では1000年以上も前から魚介類の保存法として行われ、塩を直接原料にまぶして積み重ねるまき塩法、原料を塩水につける立塩法、そしてその両方の併用があります。
Twitterでのおふくろもう一杯でやってたべか鍋への反応
おふくろ、もう一杯！
— おふくろ、もう一杯！(@moittofp)Wed Dec 07 22:02:00 +0000 2022
— Gihren Zabi(@Hitlers_tail)Wed Dec 07 14:30:37 +0000 2022
— Gihren Zabi(@Hitlers_tail)Wed Dec 07 14:31:23 +0000 2022
