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沸騰ワードで大人気の志麻さんの料理教室!から揚げと天ぷらのレシピのポイントを紹介!

 

 

昨日の沸騰ワードでやってた志麻さんのから揚げと天ぷらのレシピのポイントをまとめてみました。

伝説の家政婦・志麻さんが、近藤春菜さんらに料理を教えました。

志麻さんのカリカリから揚げのレシピのポイント

1品目は、志麻さんのカリカリから揚げでした。

カリカリから揚げのポイントを紹介しました。

  • 鶏もも肉は、カットする前に水気を取ります。
  • カットは、まっすぐに包丁を落とすのではなく、少し斜め切りにして厚さを均等にします。
  • 鶏もも肉は、水600ccに塩60gと砂糖30gをまぜたソミュール液に半日漬けるとジューシーになります。
  • 衣は、片栗粉3:小麦粉1で粉っぽさを消したサクサクバージョンにします。
  • 焼くときは、最初は低温で最後に高温で仕上げます。

志麻さんのそば屋風天ぷらのレシピのポイント

2品目は、志麻さんのそば屋風天ぷらでした。

そば屋風天ぷらのポイントを紹介しました。

  • グルテンと言う粘り気が出るのを抑えるために材料はすべて冷やします。
  • 小麦粉を氷水で冷やしながら卵と水と合わせるときは、絶対混ぜずに切りながら粉を沈めるイメージで合わせます。
  • エビは、筋切りすることで真っ直ぐに綺麗に揚がり、食感がアップします。
  • エビを揚げるときは、投げるような気持ちで油に投入し、後から衣を付け足すのもOKです。

Twitterでの沸騰ワードでやってた志麻さんのから揚げと天ぷらへの反応

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